Badanie japońskiej kultury fermentacji i przedstawianie jej światu — zorganizowano międzynarodowe wydarzenie poświęcone fermentacji w szwajcarskim ETH Zürich
11 września Uniwersytet Technologii i Nauk w Nagaoka zorganizował w ETH Zürich w Zurychu w Szwajcarii drugą edycję wydarzenia “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland”, które odbyło się po raz drugi z rzędu.
Wydarzenie to stało się okazją do międzynarodowej wymiany łączącej naukę, kulturę i gastronomię, podczas której lokalnym naukowcom, producentom żywności fermentowanej oraz osobom związanym z kulturą kulinarną zaprezentowano różnorodne produkty fermentowane, w tym miso i sake z naszego prefektury.
Wydarzenie to zostało zorganizowane w ramach międzynarodowej inicjatywy mającej na celu przekazanie światu przesłania o „znaczeniu badań naukowych nad fermentacją w Japonii”.
Wydarzenie to znalazło szerokie odzwierciedlenie w mediach, m.in. w krajowych gazetach, na oficjalnych profilach społecznościowych Ambasady Japonii w Szwajcarii oraz na stronach internetowych związanych z ETH Zurich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Gazeta Sankei:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
itp.
● Japońskie procesy fermentacyjne są kwintesencją połączenia “mikroorganizmów × klimatu × technologii × kultury”
Japońskie produkty fermentowane, takie jak miso, sos sojowy, sake czy marynowane warzywa, powstały nie tylko dzięki mikroorganizmom, takim jak grzyby koji, drożdże i bakterie mlekowe, ale także dzięki lokalnej wodzie, klimatowi, produktom rolnym oraz technikom przekazywanym z pokolenia na pokolenie w poszczególnych warzelniach. Profesor Wataru Ogasawara, kierownik projektu w tej placówce oraz dyrektor Centrum Wspólnego Tworzenia Regionalnych Innowacji GX przy naszej uczelni, stwierdził: „Kultura fermentacji stanowi całość regionalnej wiedzy i technologii, a nauka musi uwidocznić jej wartość”.
● Dlaczego właśnie teraz zajmujemy się nauką o fermentacji i dzielimy się tą wiedzą ze światem?
Podczas gdy za granicą rośnie zainteresowanie japońskimi produktami fermentowanymi, na rynku pojawiają się również produkty sygnowane nazwami „Japonia”, „koji” czy „miso”, które jednak odbiegają od tradycyjnych japońskich metod produkcji i standardów kontroli jakości. Sytuacja ta może negatywnie wpłynąć na zaufanie do całej japońskiej kultury fermentacji.
Właśnie dlatego nasza uczelnia,
― Wizualizacja jakości w oparciu o dane naukowe
― Systematyzacja kultury fermentacji jako elementu japońskiej marki
― Angażujemy się w promowanie właściwych wartości na arenie międzynarodowej.
● Działania naszej uczelni w zakresie promocji międzynarodowej oraz ich rozwinięcie w ramach „Międzynarodowego Tygodnia Fermentacji”
Kontakty międzynarodowe nawiązane podczas tego wydarzenia będą miały znaczenie dla naszego ośrodka, który w przyszłym miesiącu weźmie udział w wystawie „BioJapan 2026” oraz przyczyni się do znacznego poszerzenia zasięgu promocji kultury fermentacji w ramach organizowanego przez naszą uczelnię tej jesieni „Międzynarodowego Tygodnia Fermentacji”.
Międzynarodowy Tydzień Fermentacji (od 9 do 15 listopada 2026 r.) to międzynarodowa impreza organizowana w różnych miejscach miasta Nagaoka, podczas której przez cały tydzień można kompleksowo poznać temat fermentacji z perspektywy nauki, kultury, przemysłu i społeczności lokalnej.
Najnowsze informacje są na bieżąco aktualizowane na oficjalnej stronie internetowej.
▶ Oficjalna strona internetowa Międzynarodowego Tygodnia Fermentacji https://hakko-week.com/
Uniwersytet Technologii i Nauk Ścisłych w Nagaoka będzie i w przyszłości kontynuował działania mające na celu przekazywanie japońskiej kultury fermentacji przyszłym pokoleniom oraz światu, łącząc przy tym lokalną wiedzę z nauką.
