At udforske Japans fermenteringskultur videnskabeligt og udbrede den til resten af verden – international fermenteringsbegivenhed afholdes på ETH Zürich i Schweiz
Den 11. september afholdt Nagaoka University of Technology for anden gang i træk arrangementet “The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland” på ETH Zürich i Zürich, Schweiz.
Her blev der præsenteret en bred vifte af fermenterede fødevarer, herunder miso og sake fra præfekturet, for lokale forskere, producenter af fermenterede fødevarer og aktører inden for madkultur, hvilket skabte et forum for international udveksling på tværs af videnskab, kultur og mad.
Denne begivenhed blev afholdt som en international indsats med det formål at formidle »betydningen af at undersøge japansk fermentering videnskabeligt« til resten af verden.
Det blev bredt omtalt i medierne, herunder japanske aviser, den japanske ambassades officielle sociale medier i Schweiz og hjemmesider relateret til ETH Zürich.
Niigata Nippo:https://www.niigata-nippo.co.jp/articles/-/905526
Sankei Shimbun:https://www.sankei.com/article/20260912-KCVDXYFZ6BJM3MNRP73L7I42SU/
Kyodo News:https://news.yahoo.co.jp/articles/e4911afc533fe453c33cd82b83f4e59106dc341f
osv.
● Fermentering i Japan er et resultat af “mikroorganismer × naturforhold × teknik × kultur”
Japanske fermenterede fødevarer som miso, sojasovs, sake og syltede grøntsager er ikke blot blevet udviklet gennem mikroorganismer som koji-svampe, gær og mælkesyrebakterier, men også gennem det lokale vand, klimaet, landbrugsprodukterne og de teknikker, der er blevet videreført fra generation til generation i de enkelte bryggerier. Professor Wataru Ogasawara, projektleder for dette center og direktør for universitetets Regional GX Innovation Co-creation Center, udtaler: »Fermenteringskulturen er en samling af regional viden og teknik, og det er nødvendigt at synliggøre dens værdi gennem videnskaben.«
● Hvorfor skal vi netop nu udforske fermentering videnskabeligt og formidle viden herom til resten af verden?
Mens interessen for japansk fermentering vokser i udlandet, findes der også produkter på markedet, der markedsføres under betegnelserne »Japan«, »koji« og »miso«, men som adskiller sig fra de traditionelle japanske fremstillingsmetoder og kvalitetskontrol. Denne situation kan påvirke tilliden til den japanske fermenteringskultur som helhed.
Netop derfor har vores universitet,
― Visualisering af kvalitet på baggrund af videnskabelige data
― Systematisering af fermenteringskulturen som et japansk varemærke
― Vi arbejder på at formidle de rette værdier til omverdenen.
● Vores universitets indsats for international synlighed og udvidelsen til »International Fermentation Week«
De internationale kontakter, der blev etableret ved denne begivenhed, vil være til gavn for det center, der skal udstille næste måned på »BioJapan 2026» samt bidrage til en markant udbredelse af fermenteringskulturen i forbindelse med »International Fermentation Week«, som vores universitet arrangerer i efteråret.
International Fermentation Week (afholdes fra 9. til 15. november 2026) er en international begivenhed, der afholdes forskellige steder i Nagaoka og giver mulighed for en helhedsorienteret oplevelse af fermentering set fra videnskabelige, kulturelle, industrielle og lokale perspektiver.
De seneste oplysninger opdateres løbende på den officielle hjemmeside.
▶ Den officielle hjemmeside for International Fermentation Week https://hakko-week.com/
Nagaoka University of Technology vil også fremover fortsætte sine aktiviteter med at formidle Japans fermenteringskultur til fremtiden og ud til verden, samtidig med at vi forbinder regionens viden med videnskaben.
