Symposiet om fermenterede fødevarer mellem Japan og Schweiz med titlen »The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland« blev afholdt!

I 2024 blev den japanske »traditionelle sakefremstilling« ved hjælp af koji-svampe optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.

I den anledning afholdt vi den 21. september, i samarbejde med den japanske ambassade i Schweiz, et japansk-schweizisk symposium om fermenterede fødevarer med titlen »The Power of Fermentation: Japan’s Tradition and Science in Switzerland« i den japanske ambassades lokaler. Cirka 80 personer deltog, herunder repræsentanter for virksomheder, forskningsinstitutioner og universiteter samt fødevareeksperter fra begge lande, der beskæftiger sig med fermenterede fødevarer.

På dette symposium holdt ambassadør Fujiyama åbningstalen, hvorefter PL Ogasawara og dr. Vaucher, leder af COI-NEXT Switzerland-centret, præsenterede de japanske og schweiziske deltagere. Herefter holdt dr. Looser fra det schweiziske føderale institut Agroscope og professor emeritus Gomi fra Tohoku-universitetet hovedtaler.

Efter symposiet blev der afholdt et netværksarrangement for de deltagende parter i det japanske ambassades informations- og kulturcenter (JICC) i Schweiz. Til dette arrangement deltog Kikusui Shuzo Co., Ltd., Nikon Solutions Co., Ltd., Hakkai Jozo Co., Ltd., Higuchi Matsunosuke Shoten Co., Ltd., Fujiwara Techno Art Co., Ltd., Shiromirin Museum, Fermentation Department, Nagaoka City, Nagaoka University of Technology, JETRO’s kontor i Genève samt JSPS’ forskningskontaktcenter i Bonn opstillede udstillingsstande, hvor de præsenterede deres respektive virksomheders og organisationers initiativer. Derudover blev der serveret smagsprøver på fermenterede fødevarer fra både japanske og schweiziske deltagere, og ambassaden stillede også en buffet til rådighed, så deltagerne kunne nyde en aperitif, mens de udvekslede tanker om videnskaben og kulturen bag fermenterede fødevarer.

Vi håber, at dette symposium vil styrke netværket mellem virksomheder og forskere inden for fermenterede fødevarer i begge lande og danne grundlag for nye former for forskning, industri og udveksling af fagfolk gennem »koji«.

Vi vil gerne takke dr. Looser og professor Gomi for deres foredrag samt alle virksomheder og offentlige myndigheder fra begge lande, der har deltaget med udstillinger og bidrag. Vi håber på jeres fortsatte støtte til aktiviteterne ved COI-NEXT-centret ved Nagaoka University of Technology.

Fremover vil vi udbrede filosofien bag »Yao-moto no Yori« globalt, med fokus på Europa. Følg med i aktiviteterne på vores kommende aktivitetssteder!