Het TAKU-project is van start gegaan! (Deel 1)

Er is een nieuw project van deze vestiging van start gegaan. Het heet het „TAKU-project“.
Er bestaat geen Engels woord dat overeenkomt met ‘koku’. Aan de hand van de handeling ‘koku’ bekijken we de Japanse eetcultuur vanuit een nieuw perspectief.

De gedenkwaardige eerste bijeenkomst vond plaats in het Fermentatie-warenhuis in Shimokitazawa, onder de titel „De ultieme manier om rijst te koken leren en praten over de toekomst van gefermenteerde voedingsmiddelen“. We hadden de twee leden van de „Rijstalliantie“ (Junichi Shirai en Noriko Shirai) als docenten uitgenodigd, die ons hebben geleerd hoe we heerlijke rijst kunnen koken.
Terwijl ik geniet van de verschillende smaken van rijst die in een aardewerken en een metalen pot is gekookt, kan ik mijn eetstokjes maar niet neerleggen bij de gefermenteerde voedingsmiddelen die Hiraku Ogura aanbeveelt.

Daarna volgden een talksessie met Ogasawara PL en Hiraku Ogura, een discussieronde met de deelnemers en, mede dankzij de kracht van de gefermenteerde dranken, waren de geplande tweeënhalf uur in een oogwenk voorbij.

De deelnemers deelden hun wens om via het ‘koken’ de Japanse fermentatiecultuur aan toekomstige generaties door te geven.
De volgende bijeenkomst staat gepland voor eind augustus.