TAKU-projektet er nu i gang! (Vol. 1)

Et nyt projekt er blevet sat i gang her på vores afdeling. Det hedder »TAKU-projektet«.
Der findes ikke noget engelsk ord, der svarer til »炊く«. Gennem handlingen »炊く« vil vi se på den japanske madkultur fra et nyt perspektiv.

Den første, mindeværdige udgave blev afholdt under titlen »Lær den ultimative metode til at koge ris, og lad os tale om fremtiden for fermenterede fødevarer« i Fermentation Department i Shimokitazawa. Vi havde inviteret de to medlemmer af »Risalliancen« (Junichi Shirai og Noriko Shirai) som undervisere, og de lærte os, hvordan man koger lækker ris.
Mens jeg nyder de forskellige smagsnuancer i ris, der er kogt i henholdsvis en keramisk og en metalgryde, kan jeg slet ikke stoppe med at spise de fermenterede fødevarer, som Hiraku Ogura anbefaler.

Derefter var der en samtalesession med Ogasawara PL og Hiraku Ogura samt en diskussion blandt deltagerne, og med den ekstra energi fra de fermenterede drikkevarer gik de planlagte to og en halv time på et øjeblik.

Deltagerne gav udtryk for et fælles ønske om gennem »kogning« at videregive Japans fermenteringskultur til kommende generationer.
Næste gang afholdes det forventeligt i slutningen af august.