[Veranstaltungsbericht] Gemeinsame Veranstaltung von der Osaka Public University und der Nagaoka University of Technology im Rahmen von J-PEAKS: „Takku / TAKU“

Am Mittwoch, dem 17. Juni 2026, fand im I-site Namba der Osaka Public University die von der Nagaoka University of Technology und der Osaka Public University gemeinsam organisierte J-PEAKS-Veranstaltung „炊く / TAKU“ statt.

Diese Veranstaltung findet im Rahmen des Programms „J-PEAKS“ (Projekt zur Stärkung regionaler Kern- und charakteristischer Forschungsuniversitäten) des Ministeriums für Bildung, Kultur, Sport, Wissenschaft und Technologie statt und zielt darauf ab, die Zusammenarbeit zwischen den beiden Universitäten zu stärken und „den Wert von Reis durch die Kultur fermentierter Lebensmittel neu zu überdenken und damit die Entwicklung neuer Industriezweige voranzutreiben“. Das „TAKU-Projekt“, das bisher viermal vor allem in der Region Kanto stattfand, wurde dieses Mal erstmals in der Region Kansai veranstaltet.
　Unter dem Motto „Tradition aus Nagaoka (Reis und Fermentierung) × Raffinesse aus Osaka (Dashi und Esskultur)“ haben wir diesmal versucht, eine neue Esskultur zu schaffen, die über regionale Grenzen hinausgeht. Bei dieser Veranstaltung kamen Vertreter von Unternehmen, Forscher und Interessengruppen aus Nagaoka und Osaka zusammen, die aus den unterschiedlichsten Bereichen stammen, darunter Landwirtschaft, Fermentierung, verarbeitende Industrie, Medien, Tourismus und internationale Expansion.

■Teil 1: Nagaoka und Osaka – Gesprächsrunde mit 20 Teilnehmern
　Unter der Moderation von Professor Wataru Ogasawara von der Technischen Universität Nagaoka und Professor Shuji Yokoi von der Öffentlichen Universität Osaka fanden die Selbstvorstellungen und eine Diskussionsrunde mit den 20 Teilnehmern statt. Von Seiten der Universitäten wurden die neuesten Forschungsergebnisse vorgestellt, während die Unternehmen ihre Geschäftstätigkeiten präsentierten; so wurden im Stablauf-Format vielfältige Erkenntnisse rund um Fermentation, Brühen und Esskultur ausgetauscht. Im Veranstaltungssaal waren viele Teilnehmer zu sehen, die aufmerksam zuhörten und eifrig Notizen machten.

■Teil 2: Workshop „Kochen“
　Wir haben Herrn Junichi Shirai von der auf Reiszubereitung spezialisierten Food-Gruppe ”Gohan-Dōmei” als Referenten eingeladen und einen Workshop zum Thema „Wissenschaft und Technik für die Zubereitung von köstlichem Reis“ durchgeführt. Aus wissenschaftlicher Perspektive wurde die Vielschichtigkeit des alltäglichen Vorgangs des „Reiskochens“ beleuchtet, und die Teilnehmer konnten ihr Verständnis für die Technik vertiefen, während sie eine praktische Demonstration des Reiskochens aus nächster Nähe verfolgten.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。