[Verslag van het evenement] Osaka Public University × Nagaoka University of Technology: J-PEAKS-gezamenlijk evenement „TAKU“

Op woensdag 17 juni 2026 vond in de I-site Namba van de Osaka Public University het J-PEAKS-gezamenlijke evenement „炊く / TAKU“ plaats, dat gezamenlijk werd georganiseerd door de Nagaoka University of Technology en de Osaka Public University.

Dit evenement maakt deel uit van het „J-PEAKS“-programma (Project ter bevordering van regionale kern- en onderscheidende onderzoeksuniversiteiten) van het Ministerie van Onderwijs, Cultuur, Sport, Wetenschap en Technologie, en heeft tot doel de samenwerking tussen beide universiteiten te versterken en „de waarde van rijst te heroverwegen via de cultuur van gefermenteerde voedingsmiddelen, en dit te koppelen aan de ontwikkeling van nieuwe industrieën“. Het „TAKU-project“ is tot nu toe vier keer georganiseerd, voornamelijk in de Kanto-regio, maar vond deze keer voor het eerst plaats in de Kansai-regio.
　Dit keer stond het thema ‘De traditie van Nagaoka (rijst en fermentatie) × De verfijning van Osaka (bouillon en eetcultuur)’ centraal, met als doel een nieuwe eetcultuur te creëren die de grenzen van de regio overschrijdt. Deze keer kwamen vertegenwoordigers van bedrijven, onderzoekers en belanghebbenden uit Nagaoka en Osaka bijeen, afkomstig uit uiteenlopende sectoren zoals landbouw, fermentatie, productie, media, toerisme en internationale expansie.

■Deel 1: Nagaoka en Osaka, een estafettegesprek met 20 deelnemers
　Onder leiding van professor Wataru Ogasawara van de Technische Universiteit van Nagaoka en professor Shuji Yokoi van de Openbare Universiteit van Osaka vonden een kennismaking en een estafettegesprek plaats met 20 deelnemers. Vanuit de universiteit werden de nieuwste onderzoeksresultaten gepresenteerd, terwijl de bedrijven hun activiteiten toelichtten. Zo werd in een estafettevorm veelzijdige kennis over fermentatie, bouillon en eetcultuur gedeeld. In de zaal waren veel deelnemers te zien die aandachtig luisterden en ijverig aantekeningen maakten.

■Deel 2: Workshop ‘Koken’
　Met Junichi Shirai van de voedselgroep ”Gohan Dōmei” (Rijstbond), gespecialiseerd in rijstbereiding, als docent hebben we een workshop georganiseerd over „De wetenschap en techniek achter het lekker koken van rijst“. Vanuit een wetenschappelijk perspectief werd de diepgang van het alledaagse ‘rijsten’ ontrafeld, en de deelnemers konden hun begrip van de techniek verdiepen door van dichtbij een demonstratie van het rijstkoken bij te wonen.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。