[Relatório do evento] Universidade Pública de Osaka × Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka – Evento conjunto J-PEAKS «Cozinhar / TAKU»

Na quarta-feira, 17 de junho de 2026, realizou-se no I-site Namba da Universidade Pública de Osaka o evento conjunto J-PEAKS «Cozinhar / TAKU», organizado em colaboração pela Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka e pela Universidade Pública de Osaka.

Este evento, que se insere no âmbito do «Projeto de Promoção do Fortalecimento das Universidades de Investigação Regionais Centrais e com Características Distintas (J-PEAKS)» do Ministério da Educação, Cultura, Desporto, Ciência e Tecnologia, tem como objetivo reforçar a colaboração entre ambas as universidades e «repensar o valor do arroz através da cultura alimentar da fermentação, contribuindo para o desenvolvimento de novas indústrias». O «Projeto TAKU», que até agora tinha sido realizado quatro vezes, principalmente na região de Kanto, foi agora realizado pela primeira vez na região de Kansai.
　Desta vez, com o tema «Tradição de Nagaoka (arroz e fermentação) × Elegância de Osaka (caldo e cultura gastronómica)», procurámos criar uma nova cultura gastronómica que ultrapassasse as fronteiras regionais. Nesta ocasião, reuniram-se representantes de empresas, investigadores e partes interessadas de Nagaoka e Osaka, provenientes de áreas tão diversas como a agricultura, a fermentação, a indústria transformadora, os meios de comunicação social, o turismo e a expansão internacional.

■1.ª Parte: Nagaoka e Osaka, debate em cadeia com 20 participantes
　O professor Wataru Ogasawara, da Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka, e o professor Shuji Yokoi, da Universidade Pública de Osaka, assumiram a moderação do evento, no qual 20 participantes se apresentaram e participaram numa sessão de debates em cadeia. Pela parte das universidades, foram apresentadas as últimas investigações, enquanto as empresas apresentaram os seus negócios, tendo sido partilhados, num formato de revezamento, conhecimentos multifacetados sobre fermentação, caldos e cultura alimentar. No local do evento, foi possível observar muitos participantes a ouvir atentamente enquanto tomavam notas com entusiasmo.

■2.ª Parte: Workshop «Cozinhar»
　Contámos com a presença de Jun’ichi Shirai, da unidade gastronómica especializada em arroz ”Gohan Dōmei”, como orador, e realizámos um workshop para aprender «A ciência e a tecnologia para cozinhar arroz de forma saborosa». Desvendando a complexidade do ato quotidiano de «cozinhar arroz» numa perspetiva científica, os participantes aprofundaram a sua compreensão da técnica enquanto assistiam de perto a uma demonstração prática de cozedura de arroz.

■ Resumo e perspetivas futuras
　O TAKU PJ, que decorreu ao longo de quatro sessões no ano fiscal de 2025, em Tóquio e em Nagaoka, teve como objetivo «permitir que as pessoas se encontrem, se reúnam e...»
Tem desempenhado o papel de «centro de ligação». O evento do início do ano fiscal de 2026 será uma iniciativa conjunta
Este evento representou mais um passo concreto na cooperação inter-regional, unindo a «fermentação e o arroz» de Nagaoka com o «caldo e a tradição» de Osaka.
Foi um passo que estabeleceu a ligação com o futuro.
Com base no conceito de «comer da mesma panela», ao combinar experiências e diálogo, independentemente da área ou da posição...
Surgiu, de forma natural, uma comunicação essencial que transcendeu os limites do local. Os participantes, nos seus respetivos locais de trabalho,
Foi um momento extremamente enriquecedor e cheio de entusiasmo, que nos levou a refletir sobre os próximos passos a dar.
No futuro, continuaremos a aperfeiçoar o conteúdo e a qualidade do espaço do TAKU PJ, como um local que une as pessoas entre si e os sentimentos à ação, e a...
Vamos procurar alcançar esse desenvolvimento.