[Relatório do evento] Universidade Pública de Osaka × Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka – Evento conjunto J-PEAKS «Cozinhar / TAKU»

Na quarta-feira, 17 de junho de 2026, realizou-se no I-site Namba da Universidade Pública de Osaka o evento conjunto J-PEAKS «Cozinhar / TAKU», organizado em colaboração pela Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka e pela Universidade Pública de Osaka.

Este evento, que se insere no âmbito do «Projeto de Promoção do Fortalecimento das Universidades de Investigação Regionais Centrais e com Características Distintas (J-PEAKS)» do Ministério da Educação, Cultura, Desporto, Ciência e Tecnologia, tem como objetivo reforçar a colaboração entre ambas as universidades e «repensar o valor do arroz através da cultura alimentar da fermentação, contribuindo para o desenvolvimento de novas indústrias». O «Projeto TAKU», que até agora tinha sido realizado quatro vezes, principalmente na região de Kanto, foi agora realizado pela primeira vez na região de Kansai.
　Desta vez, com o tema «Tradição de Nagaoka (arroz e fermentação) × Elegância de Osaka (caldo e cultura gastronómica)», procurámos criar uma nova cultura gastronómica que ultrapassasse as fronteiras regionais. Nesta ocasião, reuniram-se representantes de empresas, investigadores e partes interessadas de Nagaoka e Osaka, provenientes de áreas tão diversas como a agricultura, a fermentação, a indústria transformadora, os meios de comunicação social, o turismo e a expansão internacional.

■1.ª Parte: Nagaoka e Osaka, debate em cadeia com 20 participantes
　O professor Wataru Ogasawara, da Universidade de Ciência e Tecnologia de Nagaoka, e o professor Shuji Yokoi, da Universidade Pública de Osaka, assumiram a moderação do evento, no qual 20 participantes se apresentaram e participaram numa sessão de debates em cadeia. Pela parte das universidades, foram apresentadas as últimas investigações, enquanto as empresas apresentaram os seus negócios, tendo sido partilhados, num formato de revezamento, conhecimentos multifacetados sobre fermentação, caldos e cultura alimentar. No local do evento, foi possível observar muitos participantes a ouvir atentamente enquanto tomavam notas com entusiasmo.

■2.ª Parte: Workshop «Cozinhar»
　Contámos com a presença de Jun’ichi Shirai, da unidade gastronómica especializada em arroz ”Gohan Dōmei”, como orador, e realizámos um workshop para aprender «A ciência e a tecnologia para cozinhar arroz de forma saborosa». Desvendando a complexidade do ato quotidiano de «cozinhar arroz» numa perspetiva científica, os participantes aprofundaram a sua compreensão da técnica enquanto assistiam de perto a uma demonstração prática de cozedura de arroz.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。