[Relacja z wydarzenia] Wspólne wydarzenie J-PEAKS zorganizowane przez Uniwersytet Publiczny w Osace i Uniwersytet Technologiczno-Naukowy w Nagaoka: „Gotowanie / TAKU”

W środę, 17 czerwca 2026 r., w I-site Namba na Uniwersytecie Publicznym w Osace odbyło się wspólne wydarzenie J-PEAKS „Takku / TAKU”, zorganizowane przez Uniwersytet Technologiczno-Naukowy w Nagaoka oraz Uniwersytet Publiczny w Osace.

Wydarzenie to, organizowane w ramach programu Ministerstwa Edukacji, Kultury, Sportu, Nauki i Technologii „Projekt na rzecz wzmocnienia regionalnych, kluczowych i wyróżniających się uniwersytetów badawczych (J-PEAKS)”, ma na celu zacieśnienie współpracy między obiema uczelniami oraz „ponowne przemyślenie wartości ryżu poprzez kulturę żywności fermentowanej i wykorzystanie tego do rozwoju nowych gałęzi przemysłu”. Projekt „TAKU”, który dotychczas odbywał się czterokrotnie, głównie w regionie Kanto, po raz pierwszy został zorganizowany w regionie Kansai.
　Tym razem, kierując się hasłem „Tradycja Nagaoki (ryż i fermentacja) × Wyrafinowanie Osaki (bulion i kultura kulinarna)”, dążyliśmy do stworzenia nowej kultury kulinarnej wykraczającej poza granice regionów. Tym razem z Nagaoki i Osaki zebrali się przedstawiciele przedsiębiorstw, naukowcy i interesariusze z wielu różnych dziedzin, takich jak rolnictwo, fermentacja, przemysł wytwórczy, media, turystyka oraz ekspansja zagraniczna.

■Część 1: Nagaoka i Osaka – rozmowy w stylu sztafety z udziałem 20 osób
　Profesor Wataru Ogasawara z Uniwersytetu Technologiczno-Naukowego w Nagaoka oraz profesor Shuji Yokoi z Uniwersytetu Publicznego w Osace pełnili rolę moderatorów, a 20 uczestników przedstawiło się i wzięło udział w dyskusji prowadzonej metodą „sztafety”. Ze strony uczelni przedstawiono najnowsze wyniki badań, a ze strony przedsiębiorstw – profil działalności, dzięki czemu w formie dyskusji sztafetowej podzielono się wieloaspektową wiedzą na temat fermentacji, bulionów i kultury kulinarnej. W sali widocznych było wielu uczestników, którzy z wielkim zainteresowaniem słuchali prelegentów, robiąc przy tym notatki.

■Część 2: Warsztaty „Gotowanie”
　Z zaproszeniem pana Jun’ichi Shirai z grupy kulinarnej ”Gohan Dōmei”, zajmującej się gotowaniem ryżu, zorganizowaliśmy warsztaty poświęcone „nauce i technologii pozwalającej na smaczne ugotowanie ryżu”. Z naukowego punktu widzenia zgłębiono głębię tego codziennego czynności, jaką jest gotowanie ryżu, a uczestnicy pogłębili swoją wiedzę na temat tej techniki, obserwując z bliska pokaz gotowania ryżu.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。