[Resoconto dell'evento] Evento congiunto J-PEAKS tra l'Università Pubblica di Osaka e l'Università di Scienze e Tecnologia di Nagaoka: “Cuocere / TAKU”
Mercoledì 17 giugno 2026, presso l’I-site Namba dell’Università Pubblica di Osaka, si è tenuto l’evento congiunto J-PEAKS “炊く / TAKU”, organizzato in collaborazione dall’Università di Scienze e Tecnologie di Nagaoka e dall’Università Pubblica di Osaka.
Questo evento, che si inserisce nell’ambito del programma “Progetto per il rafforzamento delle università di ricerca regionali di punta e con caratteristiche distintive (J-PEAKS)” del Ministero dell’Istruzione, della Cultura, dello Sport, della Scienza e della Tecnologia, mira a rafforzare la collaborazione tra le due università con l’obiettivo di “ripensare il valore del riso attraverso la cultura alimentare della fermentazione e favorirne lo sviluppo in nuove industrie”. Il “Progetto TAKU”, che finora si è tenuto quattro volte principalmente nella regione del Kanto, questa volta si è svolto per la prima volta nella regione del Kansai.
In questa occasione, con il tema “Tradizione di Nagaoka (riso e fermentazione) × Raffinatezza di Osaka (brodo e cultura gastronomica)”, abbiamo puntato alla creazione di una nuova cultura gastronomica che superi i confini regionali. In questa occasione si sono riuniti a Nagaoka e Osaka rappresentanti di aziende, ricercatori e parti interessate provenienti da Nagaoka e Osaka, operanti in settori molto diversi tra loro quali agricoltura, fermentazione, industria manifatturiera, media, turismo ed espansione all’estero.
■Prima parte: Nagaoka e Osaka, una serie di interventi a staffetta di 20 persone
Il professor Wataru Ogasawara dell’Università di Scienza e Tecnologia di Nagaoka e il professor Shuji Yokoi dell’Università Pubblica di Osaka hanno moderato l’evento, durante il quale i 20 partecipanti si sono presentati e hanno preso parte a una discussione a staffetta. Da parte delle università sono state presentate le ultime ricerche, mentre le aziende hanno illustrato le proprie attività; in questo modo, sono state condivise in forma di dibattito a staffetta conoscenze multiformi relative alla fermentazione, al brodo e alla cultura gastronomica. Nella sala si potevano vedere molti partecipanti che ascoltavano con attenzione prendendo appunti con grande interesse.
■Parte 2: Laboratorio “Cucinare”
Abbiamo organizzato un workshop dal titolo ”La scienza e la tecnica per cuocere il riso in modo gustoso”, con Junichi Shirai, membro del gruppo gastronomico “Gohan Dōmei” (Alleanza del Riso), in qualità di relatore. Svelando la complessità di un’azione quotidiana come quella di “cuocere il riso” da un punto di vista scientifico, i partecipanti hanno approfondito la comprensione delle tecniche osservando da vicino una dimostrazione pratica di cottura del riso.
■Conclusioni e prospettive future
Il progetto TAKU PJ, che si è svolto in quattro edizioni nell’anno fiscale 2025 a Tokyo e a Nagaoka, ha permesso alle persone di incontrarsi, riunirsi e collaborare
Ha svolto il ruolo di “hub” che “unisce e collega”. L’evento previsto per l’inizio dell’anno fiscale 2026 sarà un evento congiunto
L'evento ha rappresentato un ulteriore passo avanti nella collaborazione interregionale che unisce la "fermentazione e il riso" di Nagaoka con il "brodo e la tradizione" di Osaka.
È stato un passo avanti che ha permesso di collegare il presente al futuro.
Partendo dal concetto di “mangiare dalla stessa pentola”, abbinando esperienze e dialogo, indipendentemente dal settore o dalla posizione…
È nata in modo naturale una comunicazione essenziale che va oltre i confini del contesto. I partecipanti, nei rispettivi ambiti di lavoro,
È stato un momento davvero significativo e ricco di energia, in cui l’attenzione si è concentrata sulle prossime azioni da intraprendere.
Anche in futuro, in qualità di spazio che mette in relazione le persone tra loro, i pensieri e l’azione, intendiamo migliorare ulteriormente i contenuti e la qualità dello spazio offerto da TAKU PJ, per arrivare a...
Punteremo a uno sviluppo di questo tipo.