[Resoconto dell'evento] Evento congiunto J-PEAKS tra l'Università Pubblica di Osaka e l'Università di Scienze e Tecnologia di Nagaoka: “Cuocere / TAKU”

Mercoledì 17 giugno 2026, presso l’I-site Namba dell’Università Pubblica di Osaka, si è tenuto l’evento congiunto J-PEAKS “炊く / TAKU”, organizzato in collaborazione dall’Università di Scienze e Tecnologie di Nagaoka e dall’Università Pubblica di Osaka.

Questo evento, che si inserisce nell’ambito del programma “Progetto per il rafforzamento delle università di ricerca regionali di punta e con caratteristiche distintive (J-PEAKS)” del Ministero dell’Istruzione, della Cultura, dello Sport, della Scienza e della Tecnologia, mira a rafforzare la collaborazione tra le due università con l’obiettivo di “ripensare il valore del riso attraverso la cultura alimentare della fermentazione e favorirne lo sviluppo in nuove industrie”. Il “Progetto TAKU”, che finora si è tenuto quattro volte principalmente nella regione del Kanto, questa volta si è svolto per la prima volta nella regione del Kansai.
　In questa occasione, con il tema “Tradizione di Nagaoka (riso e fermentazione) × Raffinatezza di Osaka (brodo e cultura gastronomica)”, abbiamo puntato alla creazione di una nuova cultura gastronomica che superi i confini regionali. In questa occasione si sono riuniti a Nagaoka e Osaka rappresentanti di aziende, ricercatori e parti interessate provenienti da Nagaoka e Osaka, operanti in settori molto diversi tra loro quali agricoltura, fermentazione, industria manifatturiera, media, turismo ed espansione all’estero.

■Prima parte: Nagaoka e Osaka, una serie di interventi a staffetta di 20 persone
　Il professor Wataru Ogasawara dell’Università di Scienza e Tecnologia di Nagaoka e il professor Shuji Yokoi dell’Università Pubblica di Osaka hanno moderato l’evento, durante il quale i 20 partecipanti si sono presentati e hanno preso parte a una discussione a staffetta. Da parte delle università sono state presentate le ultime ricerche, mentre le aziende hanno illustrato le proprie attività; in questo modo, sono state condivise in forma di dibattito a staffetta conoscenze multiformi relative alla fermentazione, al brodo e alla cultura gastronomica. Nella sala si potevano vedere molti partecipanti che ascoltavano con attenzione prendendo appunti con grande interesse.

■Parte 2: Laboratorio “Cucinare”
　Abbiamo organizzato un workshop dal titolo ”La scienza e la tecnica per cuocere il riso in modo gustoso”, con Junichi Shirai, membro del gruppo gastronomico “Gohan Dōmei” (Alleanza del Riso), in qualità di relatore. Svelando la complessità di un’azione quotidiana come quella di “cuocere il riso” da un punto di vista scientifico, i partecipanti hanno approfondito la comprensione delle tecniche osservando da vicino una dimostrazione pratica di cottura del riso.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。