[Ürituse aruanne] Osaka Riiklik Ülikool × Nagaoka Tehnika- ja Teadusülikool – J-PEAKS ühisüritus „Takku / TAKU“

17. juunil 2026 (kolmapäev) toimus Osaka Riikliku Ülikooli I-site Namba ruumides Nagaoka Tehnika- ja Teadusülikooli ning Osaka Riikliku Ülikooli ühiselt korraldatud J-PEAKS-i ühisüritus „炊く / TAKU”.

Käesolev üritus toimub Haridus-, Kultuuri-, Spordi- ja Teadusministeeriumi projekti „Piirkondlike tuumik- ja eripäraga teadusülikoolide tugevdamise edendamise programm (J-PEAKS)“ raames ning selle eesmärk on tugevdada kahe ülikooli koostööd ning „kõrvaldada riisi väärtust fermentatsioonitoidu kultuuri kaudu ja luua selle alusel uusi tööstusharusid“. „TAKU-projekt“ on seni toimunud neli korda peamiselt Kanto piirkonnas, kuid seekord toimus see esimest korda Kansai piirkonnas.
　Seekord oli teemaks „Nagaoka traditsioonid (riis ja kääritamine) × Osaka elegants (dashi ja toidukultuur)“, mille raames püüti luua piirkondade piire ületavat uut toidukultuuri. Sel korral kogunesid Nagaokast ja Osakast kokku ettevõtete esindajad, teadlased ja huvirühmad mitmetest erinevatest valdkondadest, nagu põllumajandus, kääritamine, tööstus, meedia, turism ja rahvusvaheline tegevus.

■1. osa: Nagaoka ja Osaka, 20 inimese vestlusring
　Moderaatoritena tegutsesid Nagaoka Tehnika- ja Teadusülikooli professor Wataru Ogasawara ja Osaka Riikliku Ülikooli professor Shuji Yokoi, ning 20 osalejat tutvustasid end ja osalesid teemakohases vestlusringis. Ülikoolide esindajad tutvustasid oma uusimaid uurimistöid, ettevõtete esindajad aga oma äritegevust, ning vaheldumisi jagati mitmekülgseid teadmisi kääritamise, puljongi ja toidukultuuri teemadel. Saalis oli näha palju osalejaid, kes kuulasid tähelepanelikult ja tegid innukalt märkmeid.

■2. osa: „Keetmise“ töötuba
　Kutsusime lektoriks ”riisikeetmise” toiduüksuse „Gohan Dōmei“ esindaja Junichi Shirai ning viisime läbi töötoa teemal „Teadus ja tehnika maitsva riisi keetmiseks“. Töötubas selgitati teaduslikust vaatenurgast „keetmise“ kui igapäevase tegevuse sügavust ning osalejad süvendasid oma arusaama tehnikast, vaadates lähedalt riisikeetmise demonstratsiooni.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。