[Rapport från evenemanget] Osaka Public University × Nagaoka University of Technology – J-PEAKS gemensamt evenemang ”Takku / TAKU”

Onsdagen den 17 juni 2026 anordnades J-PEAKS-samarbetsevenemanget ”炊く / TAKU” vid I-site Namba, Osaka Public University, i samarbete mellan Nagaoka University of Technology och Osaka Public University.

Detta evenemang anordnas som en del av det japanska utbildnings- och forskningsministeriets projekt ”J-PEAKS” (Projekt för att stärka regionala kärnuniversitet och forskningsuniversitet med särdrag) och syftar till att stärka samarbetet mellan de båda universiteten samt att ”ompröva risets värde genom fermenterad matkultur och därigenom bidra till utvecklingen av nya industrier”. ”TAKU-projektet” har hittills genomförts fyra gånger, främst i Kanto-regionen, men denna gång är det första gången det hålls i Kansai-regionen.
　Denna gång hade vi temat ”Nagaokas traditioner (ris och jäsning) × Osakas elegans (buljong och matkultur)” och strävade efter att skapa en ny matkultur som sträcker sig bortom regionala gränser. Vid detta tillfälle samlades företrädare för företag, forskare och intressenter från Nagaoka och Osaka inom en rad olika områden, såsom jordbruk, fermentering, tillverkningsindustri, media, turism och internationell expansion.

■Del 1: Nagaoka och Osaka – en samtalsserie med 20 deltagare
　Professor Wataru Ogasawara från Nagaoka University of Technology och professor Shuji Yokoi från Osaka Public University fungerade som moderatorer, och evenemanget inleddes med att de 20 deltagarna presenterade sig och deltog i en diskussionsrunda. Universitetssidan presenterade de senaste forskningsresultaten, medan företagssidan presenterade sina verksamheter, och mångfacetterade insikter kring jäsning, buljong och matkultur delades i stafettform. I salen kunde man se många deltagare som lyssnade uppmärksamt och ivrigt antecknade.

■Del 2: Workshop om ”matlagning”
　Vi anordnade en workshop med Junichi Shirai från matgruppen ”Gohan Dōmei”, som specialiserar sig på rislagning, som föreläsare, där deltagarna fick lära sig om ”vetenskapen och tekniken bakom att koka ris på ett smakrikt sätt”. Genom att utforska djupet i den vardagliga handlingen att ”koka ris” ur ett vetenskapligt perspektiv fick deltagarna fördjupa sin förståelse för tekniken samtidigt som de på nära håll kunde följa en demonstration av riskokning.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。