[Rapport fra arrangementet] Osaka Public University × Nagaoka University of Technology: J-PEAKS-fællesarrangement »Takku / TAKU«

Onsdag den 17. juni 2026 afholdt vi J-PEAKS-fællesarrangementet »Takku / TAKU« på I-site Namba ved Osaka Public University, arrangeret i samarbejde mellem Nagaoka University of Technology og Osaka Public University.

Denne begivenhed afholdes som en del af Ministeriet for Uddannelse, Kultur, Sport, Videnskab og Teknologis »Projekt til styrkelse af regionale centrale og særprægede forskningsuniversiteter (J-PEAKS)« med det formål at styrke samarbejdet mellem de to universiteter og »genoverveje risens værdi gennem fermenterede fødevarer og derved bidrage til udviklingen af nye industrier«. »TAKU-projektet« er hidtil blevet afholdt fire gange, hovedsageligt i Kanto-regionen, men denne gang blev det for første gang afholdt i Kansai-regionen.
　Denne gang havde vi valgt temaet »Nagaokas traditioner (ris og gæring) × Osakas raffinement (bouillon og madkultur)« med det formål at skabe en ny madkultur, der rækker ud over de regionale grænser. Denne gang samledes repræsentanter fra virksomheder, forskere og interessenter fra Nagaoka og Osaka inden for en bred vifte af områder, herunder landbrug, fermentering, fremstillingsindustrien, medier, turisme og international ekspansion.

■Del 1: Nagaoka og Osaka – en samtale i stafettform med 20 deltagere
　Professor Wataru Ogasawara fra Nagaoka University of Technology og professor Shuji Yokoi fra Osaka Public University fungerede som moderatorer, og der blev afholdt en række selvpræsentationer og en stafet-diskussion med 20 deltagere. Universitetsrepræsentanterne præsenterede de nyeste forskningsresultater, mens repræsentanterne fra erhvervslivet præsenterede deres virksomheder, og der blev i stafetform udvekslet mangesidede indsigter om fermentering, bouillon og madkultur. I salen kunne man se mange deltagere, der lyttede opmærksomt, mens de ivrigt tog noter.

■Del 2: Workshop om »madlavning«
　Vi afholdt en workshop med Junichi Shirai fra madenheden ”Gohan Dōmei”, der specialiserer sig i risretter, som underviser, hvor deltagerne lærte om »videnskaben og teknikken bag at koge ris, så den smager godt«. Fra et videnskabeligt perspektiv blev dybden i den hverdagslige handling at ”koge ris” udforsket, og deltagerne fik en dybere forståelse af teknikken, mens de på tæt hold overværede en demonstration af ris-tilberedning.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。