[Informe del evento] Evento conjunto J-PEAKS de la Universidad Pública de Osaka y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka: «Cocinar / TAKU»

El miércoles 17 de junio de 2026 se celebró en el I-site Namba de la Universidad Pública de Osaka el evento conjunto J-PEAKS «Cocinar / TAKU», organizado conjuntamente por la Universidad de Tecnología y Ciencias de Nagaoka y la Universidad Pública de Osaka.

Este evento, que forma parte del «Proyecto de fomento del fortalecimiento de las universidades de investigación regionales clave y con características distintivas (J-PEAKS)» del Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología, tiene como objetivo reforzar la colaboración entre ambas universidades y «reconsiderar el valor del arroz a través de la cultura de los alimentos fermentados, con el fin de impulsar el desarrollo de nuevas industrias». El «Proyecto TAKU», que hasta ahora se había celebrado en cuatro ocasiones, principalmente en la región de Kanto, se ha celebrado por primera vez en Kansai.
　En esta ocasión, bajo el lema «La tradición de Nagaoka (el arroz y la fermentación) × El estilo de Osaka (el caldo y la cultura gastronómica)», nos propusimos crear una nueva cultura gastronómica que traspasara las fronteras regionales. En esta ocasión, se reunieron en un mismo lugar representantes de empresas, investigadores y partes interesadas de Nagaoka y Osaka, procedentes de ámbitos tan diversos como la agricultura, la fermentación, la industria manufacturera, los medios de comunicación, el turismo y la expansión internacional.

■Primera parte: Nagaoka y Osaka, charla en cadena con 20 participantes
　El profesor Wataru Ogasawara, de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka, y el profesor Shuji Yokoi, de la Universidad Pública de Osaka, actuaron como moderadores, y los 20 participantes se presentaron y participaron en una ronda de intervenciones. Por parte de las universidades se presentaron las últimas investigaciones, mientras que las empresas expusieron sus actividades, compartiéndose así, en formato de relevo, conocimientos multifacéticos en torno a la fermentación, el caldo y la cultura gastronómica. En la sala se pudo ver a muchos participantes escuchando con atención y tomando notas con entusiasmo.

■2.ª parte: Taller de «cocción»
　Contamos con la participación de Junichi Shirai, de la unidad gastronómica especializada en la cocción del arroz ”Gohan Dōmei”, como ponente, y organizamos un taller para aprender «la ciencia y la técnica para cocinar un arroz delicioso». Desde una perspectiva científica, se desentrañó la complejidad de la acción cotidiana de «cocinar arroz», y los participantes profundizaron en su comprensión de la técnica mientras observaban de cerca una demostración práctica de la cocción del arroz.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。