[Compte rendu] Événement conjoint J-PEAKS organisé par l'Université publique d'Osaka et l'Université des sciences et technologies de Nagaoka : « Cuire / TAKU »

Le mercredi 17 juin 2026, à l'I-site Namba de l'Université publique d'Osaka, s'est tenu l'événement conjoint J-PEAKS « TAKU », organisé conjointement par l'Université des sciences et technologies de Nagaoka et l'Université publique d'Osaka.

Cet événement s'inscrit dans le cadre du programme « J-PEAKS » (Projet de promotion du renforcement des universités de recherche régionales phares et spécialisées) du ministère de l'Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie. Il vise à renforcer la collaboration entre les deux universités et à « repenser la valeur du riz à travers la culture des aliments fermentés, afin de favoriser le développement de nouvelles industries ». Le « projet TAKU », qui s’est tenu à quatre reprises jusqu’à présent, principalement dans la région du Kanto, a eu lieu pour la première fois dans la région du Kansai.
　Cette fois-ci, sous le thème « Les traditions de Nagaoka (le riz et la fermentation) × Le raffinement d’Osaka (le bouillon et la culture gastronomique) », nous avons cherché à créer une nouvelle culture gastronomique dépassant les frontières régionales. À cette occasion, des représentants d’entreprises, des chercheurs et des parties prenantes issus de Nagaoka et d’Osaka, et actifs dans des domaines aussi variés que l’agriculture, la fermentation, l’industrie manufacturière, les médias, le tourisme et l’expansion à l’international, se sont réunis en un seul et même lieu.

■ 1re partie : Nagaoka et Osaka, une série de interventions de 20 personnes
　Sous la présidence du professeur Wataru Ogasawara de l’Université des sciences et technologies de Nagaoka et du professeur Shuji Yokoi de l’Université publique d’Osaka, les 20 participants se sont présentés et ont pris la parole à tour de rôle. Les universités ont présenté leurs dernières recherches, tandis que les entreprises ont fait le point sur leurs activités ; des connaissances multidimensionnelles sur la fermentation, les bouillons et la culture culinaire ont ainsi été partagées sous forme de relais. Dans la salle, on pouvait voir de nombreux participants écouter attentivement tout en prenant des notes avec enthousiasme.

■ 2e partie : Atelier « Cuisson »
　Nous avons organisé un atelier intitulé ” La science et la technique pour cuire le riz de manière savoureuse ”, animé par M. Junichi Shirai, membre de l’association culinaire « Gohan Dōmei », spécialisée dans la cuisson du riz. En explorant la complexité de cet acte quotidien qu’est la « cuisson du riz » d’un point de vue scientifique, les participants ont pu approfondir leur compréhension de cette technique tout en assistant de près à une démonstration pratique.

■総括と今後の展望
　2025 年度に全4 回にわたり東京および⻑岡で重ねてきたTAKU PJは、「⼈が出会い、集い、共
有し、繋がる」ハブとしての役割を果たしてきました。2026 年度初めのイベントが、ジョイント
イベントとなり、⻑岡の「発酵・⽶」と⼤阪の「出汁・伝統」を結ぶ、さらなる地域間連携の実
装へと流れを繋ぐ⼀歩となりました。
「同じ釜の飯を⾷べる」というコンセプトのもと、体験と対話をセットにすることで、分野や⽴
場を越えた本質的なコミュニケーションが⾃然な形で⽣まれました。参加者がそれぞれの現場に
持ち帰る次のアクションへ意識が接続される、⾮常に熱量のある有意義な時間となりました。
今後も、⼈と⼈、想いと実践を繋ぐ場として、TAKU PJの内容と場の質を⼀層充実させ、さらな
る展開を⽬指してまいります。