[Compte rendu] Événement conjoint J-PEAKS organisé par l'Université publique d'Osaka et l'Université des sciences et technologies de Nagaoka : « Cuire / TAKU »

Le mercredi 17 juin 2026, à l'I-site Namba de l'Université publique d'Osaka, s'est tenu l'événement conjoint J-PEAKS « TAKU », organisé conjointement par l'Université des sciences et technologies de Nagaoka et l'Université publique d'Osaka.

Cet événement s'inscrit dans le cadre du programme « J-PEAKS » (Projet de promotion du renforcement des universités de recherche régionales phares et spécialisées) du ministère de l'Éducation, de la Culture, des Sports, des Sciences et de la Technologie. Il vise à renforcer la collaboration entre les deux universités et à « repenser la valeur du riz à travers la culture des aliments fermentés, afin de favoriser le développement de nouvelles industries ». Le « projet TAKU », qui s’est tenu à quatre reprises jusqu’à présent, principalement dans la région du Kanto, a eu lieu pour la première fois dans la région du Kansai.
　Cette fois-ci, sous le thème « Les traditions de Nagaoka (le riz et la fermentation) × Le raffinement d’Osaka (le bouillon et la culture gastronomique) », nous avons cherché à créer une nouvelle culture gastronomique dépassant les frontières régionales. À cette occasion, des représentants d’entreprises, des chercheurs et des parties prenantes issus de Nagaoka et d’Osaka, et actifs dans des domaines aussi variés que l’agriculture, la fermentation, l’industrie manufacturière, les médias, le tourisme et l’expansion à l’international, se sont réunis en un seul et même lieu.

■ 1re partie : Nagaoka et Osaka, une série de interventions de 20 personnes
　Sous la présidence du professeur Wataru Ogasawara de l’Université des sciences et technologies de Nagaoka et du professeur Shuji Yokoi de l’Université publique d’Osaka, les 20 participants se sont présentés et ont pris la parole à tour de rôle. Les universités ont présenté leurs dernières recherches, tandis que les entreprises ont fait le point sur leurs activités ; des connaissances multidimensionnelles sur la fermentation, les bouillons et la culture culinaire ont ainsi été partagées sous forme de relais. Dans la salle, on pouvait voir de nombreux participants écouter attentivement tout en prenant des notes avec enthousiasme.

■ 2e partie : Atelier « Cuisson »
　Nous avons organisé un atelier intitulé ” La science et la technique pour cuire le riz de manière savoureuse ”, animé par M. Junichi Shirai, membre de l’association culinaire « Gohan Dōmei », spécialisée dans la cuisson du riz. En explorant la complexité de cet acte quotidien qu’est la « cuisson du riz » d’un point de vue scientifique, les participants ont pu approfondir leur compréhension de cette technique tout en assistant de près à une démonstration pratique.

■ Synthèse et perspectives d'avenir
　Le projet TAKU, qui s’est déroulé en quatre sessions au cours de l’année fiscale 2025 à Tokyo et à Nagaoka, visait à « permettre aux gens de se rencontrer, de se rassembler et de vivre ensemble… »
Il a joué le rôle de « plaque tournante » permettant de « créer et de tisser des liens ». L'événement prévu au début de l'exercice 2026 sera un événement conjoint
Cet événement a permis de renforcer la coopération interrégionale entre Nagaoka, avec ses « ferments et son riz », et Osaka, avec ses « bouillons et ses traditions ».
Cela a marqué une étape décisive dans la transition vers le nouveau style.
Partant du concept « manger dans la même marmite », cette initiative associe expérience et dialogue, permettant ainsi aux participants de dépasser les frontières entre les domaines et les structures…
Une communication authentique, transcendant les frontières entre les différents environnements, s'est instaurée de manière naturelle. Les participants, de retour dans leurs environnements respectifs,
Ce fut un moment extrêmement enrichissant et porteur d'une grande énergie, qui a permis de faire le lien avec les prochaines actions à mettre en œuvre.
À l'avenir, en tant que lieu de rencontre entre les personnes, entre les idées et la mise en pratique, nous continuerons à enrichir davantage le contenu et la qualité de TAKU PJ, afin de...
Nous nous efforcerons de parvenir à une telle évolution.