¡Este año vuelve a ponerse en marcha el proyecto «Yukimuro»!

　En el centro COI-NEXT de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka se llevan a cabo diversas actividades de investigación con la visión de construir una biocomunidad basada en el ciclo completo de los recursos en Niigata, conocida como la ”tierra del arroz”. A continuación, presentamos una de esas iniciativas.

¿Dónde está la Universidad de Tecnología y Ciencias de Nagaoka?
　La ciudad de Nagaoka, en la prefectura de Niigata, donde se encuentra nuestra universidad, es una de las zonas con mayor nevada de Japón. En un entorno así, la «nieve» supone una molestia para los residentes y, en ocasiones, constituye un gran problema que pone en peligro la seguridad y la tranquilidad. Sin embargo, si se cambia de perspectiva, también es un valioso recurso sin explotar, propio de las zonas de fuerte nevada, que encierra un gran potencial de aprovechamiento.
　Por ello, hemos instalado una «cámara de nieve» en las instalaciones de nuestra universidad y estamos llevando a cabo investigaciones para aprovechar esa «nieve» en el almacenamiento del arroz.

¿Por qué una «cámara de hielo» y no un frigorífico?
　Aunque normalmente se utiliza el frigorífico para conservar el arroz, el interior de este tiende a secarse, lo que provoca que el arroz pierda humedad y su sabor se vea afectado. Por el contrario, en el interior de la cámara de nieve se puede mantener de forma estable una temperatura baja y una humedad extremadamente alta. Esta «alta humedad» es precisamente la clave para evitar que el arroz se seque y para mantener durante mucho tiempo la frescura propia del arroz recién cosechado.

Se han llevado a cabo trabajos de almacenamiento de nieve con vistas a la próxima temporada
　Tras la temporada de cosecha del arroz, la conservación en la cámara de nieve entra ahora en su fase más importante. Con el fin de maximizar la capacidad de refrigeración de la cámara de nieve y afrontar la próxima temporada de conservación en las mejores condiciones posibles, hemos llevado a cabo las tareas de transporte y reposición de nieve.
　¿Qué efectos positivos tendrá en la calidad del arroz esta iniciativa, que no depende excesivamente de la electricidad y aprovecha la sabiduría propia de las regiones nevadas?

　Mediante el análisis de datos y la evaluación organoléptica, demostraremos científicamente el potencial del almacenamiento en cámaras de nieve.
　No se pierdan las próximas novedades.