Le Consortium pour la bioéconomie a organisé la 3e édition du Bio Salon
Thème : « Situation actuelle des poissons sous-exploités et réflexion sur leur valorisation »
La 3e édition du Bio Salon s'est tenue le mercredi 11 janvier à l'Aore Nagaoka.
L'association des pêcheurs de Teradomari nous a présenté la situation concernant les poissons non exploités à Teradomari ainsi que les initiatives visant à leur conférer une forte valeur ajoutée, tandis que la société Nippon Seiki (S.A.) nous a fait part de ses initiatives en matière de valorisation des poissons non exploités.
Par ailleurs, la société de la préfecture de Fukuoka (S.A.)BennersM. Inokuchi nous a présenté son projet novateur axé sur la valorisation des poissons sous-exploités. La société Benners gère « Fishlle ! », un service d’abonnement dédié aux poissons sous-exploités. Tout comme les poissons courants, les poissons sous-exploités ont leurs propres saisons, et « Fishlle ! » est un service qui livre régulièrement des plats préparés de manière savoureuse et facile à déguster à partir des poissons de saison pêchés au cours du mois. M. Inokuchi nous a fait part de précieux témoignages sur la manière dont il a créé son entreprise et sur les difficultés qu’il a rencontrées.
Après la présentation, une dégustation de plats à base de poissons sous-exploités a été organisée.
Les plats ont été préparés par six restaurants participant à la campagne « Mangeons le poisson de Teradomari », qui débute le 16 janvier. Des menus à base de saumon de rivière, d’ailerons de raie, de calmar chauve, de requin et de méguis ont été proposés.
Les participants au Bio Salon et les restaurateurs ont également échangé des informations sur les méthodes de cuisson, les astuces mises en œuvre et les défis rencontrés. Tous les plats proposés étaient faciles à déguster et délicieux, et l’on pouvait clairement percevoir l’ingéniosité et le temps consacré par les restaurateurs à leur préparation. Pour garantir une utilisation stable des poissons sous-exploités, il semble y avoir de nombreux défis à relever avant que ces produits ne puissent être « consommés », notamment en ce qui concerne le suivi des captures, les lieux de transformation et les méthodes de transformation.
Face au ralentissement de la consommation locale de poissons et fruits de mer produits dans la région et à l’aggravation du gaspillage des poissons non exploités, la ville de Nagaoka et la coopérative de pêche de Teradomari proposent et font connaître aux citoyens, depuis 2022, le « Projet Mangeons les poissons de Teradomari », qui vise à faire découvrir et déguster de manière savoureuse ces poissons non exploités, que l’on ne trouve généralement pas dans le commerce, en les considérant comme des « ressources marines limitées ».
