[Informe del evento] Evento conjunto J-PEAKS de la Universidad Pública de Osaka y la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka: «Cocinar / TAKU»

El miércoles 17 de junio de 2026 se celebró en el I-site Namba de la Universidad Pública de Osaka el evento conjunto J-PEAKS «Cocinar / TAKU», organizado conjuntamente por la Universidad de Tecnología y Ciencias de Nagaoka y la Universidad Pública de Osaka.

Este evento, que forma parte del «Proyecto de fomento del fortalecimiento de las universidades de investigación regionales clave y con características distintivas (J-PEAKS)» del Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología, tiene como objetivo reforzar la colaboración entre ambas universidades y «reconsiderar el valor del arroz a través de la cultura de los alimentos fermentados, con el fin de impulsar el desarrollo de nuevas industrias». El «Proyecto TAKU», que hasta ahora se había celebrado en cuatro ocasiones, principalmente en la región de Kanto, se ha celebrado por primera vez en Kansai.
　En esta ocasión, bajo el lema «La tradición de Nagaoka (el arroz y la fermentación) × El estilo de Osaka (el caldo y la cultura gastronómica)», nos propusimos crear una nueva cultura gastronómica que traspasara las fronteras regionales. En esta ocasión, se reunieron en un mismo lugar representantes de empresas, investigadores y partes interesadas de Nagaoka y Osaka, procedentes de ámbitos tan diversos como la agricultura, la fermentación, la industria manufacturera, los medios de comunicación, el turismo y la expansión internacional.

■Primera parte: Nagaoka y Osaka, charla en cadena con 20 participantes
　El profesor Wataru Ogasawara, de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Nagaoka, y el profesor Shuji Yokoi, de la Universidad Pública de Osaka, actuaron como moderadores, y los 20 participantes se presentaron y participaron en una ronda de intervenciones. Por parte de las universidades se presentaron las últimas investigaciones, mientras que las empresas expusieron sus actividades, compartiéndose así, en formato de relevo, conocimientos multifacéticos en torno a la fermentación, el caldo y la cultura gastronómica. En la sala se pudo ver a muchos participantes escuchando con atención y tomando notas con entusiasmo.

■2.ª parte: Taller de «cocción»
　Contamos con la participación de Junichi Shirai, de la unidad gastronómica especializada en la cocción del arroz ”Gohan Dōmei”, como ponente, y organizamos un taller para aprender «la ciencia y la técnica para cocinar un arroz delicioso». Desde una perspectiva científica, se desentrañó la complejidad de la acción cotidiana de «cocinar arroz», y los participantes profundizaron en su comprensión de la técnica mientras observaban de cerca una demostración práctica de la cocción del arroz.

■Resumen y perspectivas de futuro
　El proyecto TAKU PJ, que se ha desarrollado a lo largo de cuatro ediciones durante el año fiscal 2025 en Tokio y Nagaoka, tiene como objetivo que «las personas se conozcan, se reúnan y compartan...»
Ha desempeñado el papel de «centro de conexión». El evento que tendrá lugar a principios del año fiscal 2026 será una iniciativa conjunta
Este evento ha supuesto un paso más hacia la colaboración interregional, al unir la «fermentación y el arroz» de Nagaoka con el «caldo y la tradición» de Osaka.
Ha sido un paso que ha marcado la transición hacia el estilo.
Bajo el lema «comer del mismo plato», al combinar la experiencia con el diálogo, se superan las barreras entre disciplinas y...
Se generó de forma natural una comunicación esencial que traspasó los límites del entorno. Los participantes, en sus respectivos ámbitos de trabajo,
Fue un momento muy enriquecedor y lleno de energía, en el que pudimos centrar nuestra atención en las próximas acciones que debemos llevar a cabo.
De cara al futuro, como espacio que conecta a las personas entre sí, así como los sentimientos y la acción, seguiremos mejorando aún más el contenido y la calidad de TAKU PJ, y además...
Nos esforzaremos por lograr ese desarrollo.