Resoconto della partecipazione a BioJapan 2025
Si è tenuta presso il Pacifico Yokohama dall'8 al 10 ottobre 2025BioJapan 2025e,Università di Scienze e Tecnologia di Nagaoka COI-NEXTha partecipato alla fiera. In questo articolo vi illustreremo i contenuti della nostra partecipazione e le iniziative che stiamo portando avanti per realizzare la bio-comunità a ciclo chiuso delle risorse locali a cui aspiriamo.
«MORI to TANBO» Università Prefecturale di Akita × Università di Scienze e Tecnologia di Nagaoka COI-NEXT
Come già l'anno scorso, anche quest'annoAkita COI-NEXTAbbiamo organizzato una partecipazione congiunta. Il titolo dello stand, «MORI to TANBO», racchiude due significati.
Da un lato, il logo esprime le caratteristiche specifiche di ciascuna regione: le ricche risorse forestali di Akita e le risaie di cui Nagaoka va fiera. Dall'altro, simboleggia il ciclo continuo delle risorse che si snoda dalla foresta alle risaie.
Le foglie cadute nella foresta tornano al terreno, trasformandosi in un ricco nutrimento. Quel terreno fertile fa crescere il riso, che a sua volta si trasforma in un alimento fermentato. E alla fine arriva sulle nostre tavole. Si può dire che sia il frutto della saggezza ancestrale giapponese, in cui la foresta, le risaie e la fermentazione sono strettamente interconnesse.
Diffondere nel mondo la tecnologia di coltura su substrato solido di cui il Giappone va fiero
In occasione della nostra partecipazione a BioJapan, abbiamo offerto presso il nostro stand prodotti alimentari fermentati realizzati dalle aziende affiliate al COI-NEXT di Nagaoka e abbiamo avuto l'opportunità di illustrare agli esperti del settore biotecnologico le nostre tecnologie relative al riso e alla coltura su substrato solido.
Per la coltura dei microrganismi esistono generalmente due metodi: la "coltura liquida" e la "coltura solida". La coltura liquida è una tecnica moderna che consente di moltiplicare i microrganismi in modo efficiente utilizzando, ad esempio, serbatoi di coltura; dal punto di vista della facilità di coltivazione e della scalabilità, è il metodo prevalente nell'industria.
D'altra parte, la produzione di koji, di cui il Giappone va fiero in tutto il mondo, si avvale di una tecnica unica denominata "coltura su substrato solido". La coltura su substrato solido è una tecnica che consiste nel far crescere e coltivare funghi benefici, come il koji, sulla superficie o all'interno di sostanze solide quali riso, frumento o soia, ed è utilizzata nella fermentazione tradizionale giapponese per la produzione di salsa di soia, miso e sake.
La cultura giapponese del koji ha tramandato e perfezionato le tecniche di coltura su substrato solido di generazione in generazione per centinaia di anni. Non si tratta semplicemente di una tecnica tradizionale, ma di un sistema di coltura microbica scientificamente avanzato che sta attirando l'attenzione a livello mondiale. Partendo dalla rete che abbiamo creato in questa occasione, intendiamo promuovere il riconoscimento internazionale delle tecniche di fermentazione giapponesi ed esplorare nuove possibilità di collaborazione nel campo della ricerca e dello sviluppo.
Conclusione
La partecipazione alla fiera BioJapan ha rappresentato per noi un'occasione preziosa per far conoscere il nostro lavoro a un vasto pubblico, sia in Giappone che all'estero.
Intendiamo continuare ad accelerare le attività di ricerca e sviluppo volte alla realizzazione di una società sostenibile, valorizzando le specificità del territorio. Desideriamo esprimere il nostro più sincero ringraziamento alle aziende e alle organizzazioni che hanno partecipato all'evento, a tutti i membri dell'Akita COI-NEXT che ci hanno fornito la loro collaborazione, nonché a tutti coloro che hanno visitato il nostro stand.
